Мраморная говядина HoReCa
Мраморная говядина прежде была доступна только состоятельным потребителям. Сейчас нежное и сочное мясо можно приобрести по низкой цене, блюда из него получаются сочные и нежные за счет естественного жира. Наша компания предлагает регулярные поставки качественной мраморной говядины для сегмента HoReCa.
У нас мраморная говядина представлена 3 производителями: РМ Агро, Славянские Дары, KAZBEEF
Скачивайте прайс-лист с актуальными ценами и заказывайте мраморную говядину для HoReCa в ООО "Айрес".
| Артикул | Наименование | Производитель | Термическое состояние | Срок хранения | Вес упаковки/коробки | Квант (Минимальный вес для заказа) |
| 04.2.057 | Говядина внутренняя часть т/б отруба б/к, с/м (Round Top Inside,168) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 19,2 кг | 8 кг |
| 04.2.052 | Говядина грудной отруб б/к, с/м ИУ (Brisket Deckle Off, 120A*) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 10 кг | 5 кг |
| 04.2.058 | Говядина котлетное мясо 80/20, с/м (Trimmings) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 20 кг | 10 кг |
| 04.2.048 | Говядина ребра "Кальби" с/м (Beef Chuck Short Ribs,130) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 14 кг | 1,7 кг |
| 04.2.059 | Говядина спинной отруб б/к с/м (Ribeye Roll. 112) CHOICE, СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 9 кг | 4,5 кг |
| 04.2.050 | Говядина стейк " Мачете" б/к, с/м (Outside Skirt 121C) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 9 кг | 0,7 кг |
| 04.2.051 | Говядина стейк " Флэнк" б/к, с/м (Flank Steak,193) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 8,5 кг | 1,65 кг |
| 04.2.054 | Говядина стейк "Мясника" б/к с/м ИУ (Hanging Tender 140) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 4,5 кг | 0,9 кг |
| 04.2.053 | Говядина стейк из диафрагмы б/к, с/м ( Inside Skirt 121D) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 9 кг | 2,2 кг |
| 04.2.047 | Говядина стриплойн с/м (Strip Loin, Boneless 180 PSO4) CHOICE, СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 14 кг | 4,5 кг |
| 04.2.056 | Говядина филей наружной части бедра б/к с/м (Eye of Round, 171C) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 6 мес. | 10 кг | 1,8 кг |
| 04.2.016 | Говядина вырезка с/м (TenderloinSide musle off , defeated 190 ) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 12 мес. | 15 кг | 1,5 кг |
| 04.2.055 | Говядина верхняя часть тзб отруба «Экстра» б/к с/м (Top Sirloin Butt, 184E) СД |
Славянские Дары | с/м | при t -18°С 12 мес. | 12 кг | 2,5 кг |
| 04.2.061 | Говядина ребра, с/м ИУ (Back Ribs, 124) СД | Славянские Дары | с/м | при t -18°С 12 мес. | 10 кг | 1 кг |
| 04.2.034 | Говядина ребра толстого края с/м (Back Ribs) Ангус Халяль KAZBEEF |
KAZBEEF | с/м | при t -18°С 6 мес. | 10 кг | 3 кг |
| Артикул | Наименование | Производитель | Термическое состояние | Срок хранения | Вес упаковки/коробки | Квант (Минимальный вес для заказа) |
| 04.2.002 | Говядина вырезка " Экстра" с/м (Tenderloin, Defatted, 190) РМ АГРО | РМ АГРО | с/м | при t -18°С 12 мес. | 12,8 кг | 1,6 кг |
| 04.2.006 | Говядина спинной отруб б/к с/м (Ribeye, Li-on, 112A) CHOICE, РМ АГРО | РМ АГРО | с/м | при t -18°С 6 мес. | 9 кг | 4,5 кг |
| 04.2.003 | Говядина стейк " Мачете" б/к с/м (Outside Skirt 121C) РМ АГРО | РМ АГРО | с/м | при t -18°С 12 мес. | 9 кг | 1,7 кг |
| 04.2.044 | Говядина спинной отруб б/к с/м (Ribeye, Li-on, 112A) PRIME, РМ АГРО | РМ АГРО | с/м | при t -18°С 6 мес. | 18 кг | 6,5 кг |
| 04.2.043 | Говядина стриплойн с/м (Strip Loin, Boneless 180) PRIME , РМ АГРО | РМ АГРО | с/м | при t -18°С 6 мес. | 18 кг | 5,5 кг |
| 04.2.027 | Говядина фарш из мраморной говядины 80/20 с/м, РМ АГРО | РМ АГРО | с/м | при t -18°С 6 мес. | 24 кг | 2 кг |
| 04.2.041 | Говядина верхняя часть тзб отруба б/к с/м ИУ (Top Sirloin,184) РМ АГРО |
РМ АГРО | с/м | при t -18°С 12 мес. | 16 кг | 4 кг |
Какая говядина называется мраморной и за что ее любят
Коровы для производства такого мяса выращиваются в специальных условиях:
- Животные питаются по определенной диете. В первые полгода им дают молоко, а затем переводят на зерновой корм, отличающийся высокой калорийностью.
- Коровы не испытывают никакого стресса. Иначе мясо получится жестким и невкусным.
- Подвижность особей ограничивают до нужного предела. Это необходимо для накопления того самого жирка.
Прослойка растапливается при термической обработке, пропитывает своими соками мышечную часть мяса. Поэтому блюда из элитных сортов (например, prime) просто тают во рту. Именно такие сорта пользуются популярностью в заведениях Санкт-Петербурга.
Чем полезны блюда из мраморной говядины и как их правильно готовить
Считается, что жир в мраморной говядине не приносит вреда организму, но мы советуем ограничить потребление говяжьих блюд лицам с лишним весом и хроническими болезнями. Здоровому человеку правильно приготовленная говяжья вырезка принесет только пользу. В ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты и микроэлементы, которых так не хватает жителю современного мегаполиса.
Любая термическая обработка раскрывает вкус говядины: тушение, запекание или варка. Но особенно гурманам нравятся стейки из мраморного мяса. Не следует мариновать его в большом количестве специй, мясо вкусно уже само по себе, достаточно лишь слегка подчеркнуть его ароматность. После жарки нужно дать стейку пару минут "отдохнуть", он напитается соками и будет еще вкуснее.
