Проработка Говядина вырезка с/м
(TenderloinSide musle off, defeated 190)
Личный шеф-повар компании Айрес Игорь Р. провел проработку говяжьей вырезки производителя "Славянские Дары".
Результатом мы остались довольны.
Что получилось в итоге на общий вес отруба 1,505 кг:
- вытечка после разморозки 28 гр (1,9%)
- отходы при зачистке 66 гр (4%)
- вес головной части 465 гр (31%)
Мясо приготовили с прожаркой medium rare для того, чтобы лучше оценить вкус. Он получился насыщенным, само мясо нежное, сочное. Мраморность присутствует.
Говядина вырезка с/м (TenderloinSide musle off , defeated 190) СД
Артикул 04.2.016
Заказы принимаем по телефону, через WhatsApp и на e-mail менеджеров.
Результатом мы остались довольны.
Что получилось в итоге на общий вес отруба 1,505 кг:
- вытечка после разморозки 28 гр (1,9%)
- отходы при зачистке 66 гр (4%)
- вес головной части 465 гр (31%)
Мясо приготовили с прожаркой medium rare для того, чтобы лучше оценить вкус. Он получился насыщенным, само мясо нежное, сочное. Мраморность присутствует.
Говядина вырезка с/м (TenderloinSide musle off , defeated 190) СД
Артикул 04.2.016
- Квант (минимальный вес для заказа) 1,5 кг
- Вес упаковки/коробки 15 кг
- Срок хранения 12 месяцев при температуре от -18°С
- Производитель – Славянские Дары
Заказы принимаем по телефону, через WhatsApp и на e-mail менеджеров.
Общий вес отруба 1,505 кг
- вытечка после разморозки 28 гр (1,9%)
- отходы при зачистке 66 гр (4%)
- вес головной части 465 гр (31%)
- отходы при зачистке 66 гр (4%)
- вес головной части 465 гр (31%)
Вес говяжьей вырезки
Мы разморозили отруб и отрезали головную часть.
"Чистый" вес продукта - 925 гр
"Чистый" вес продукта - 925 гр
Вес головной части
Вес головной части 465 гр
Если в вашем заведении есть в меню бефстроганов, эта часть вырезки вам точно пригодится.
Если в вашем заведении есть в меню бефстроганов, эта часть вырезки вам точно пригодится.
Прожарка Medium Rare
Вкус получился насыщенным, само мясо нежное, сочное. Мраморность присутствует.
